30 Marzo 2017
Per una corretta degustazione del cioccolato, prima di iniziare, procurati un bicchiere d’acqua, ti sarà utile per ripulire la bocca tra una degustazione e l’altra. Inizia la degustazione partendo dal cioccolato con la minore percentuale di cacao: per primo ad esempio il cioccolato Bianco e Vaniglia, poi quello al Latte e infine il cioccolato Extra Fondente 82%.
I 5 sensi entrano in azione.
Olfatto: liberate il cioccolato dalla confezione e prima ancora di osservarlo usate l’olfatto per percepire i primi aromi.
Vista: osservatene attentamente l’aspetto: colore, uniformità della struttura e lucentezza. Il cioccolato di qualità appare lucente, grazie al processo di temperaggio.
Tatto: ora valutate con attenzione la struttura della superficie, è liscia, ruvida o granulata?
Udito: anche l’udito è importante, accostate il pezzo di cioccolato all’orecchio e spezzatelo. Il suono determina la qualità del cioccolato: un suono secco e ben distinto (snap) indica un prodotto di ottima fattura.
Gusto: è arrivato il momento di gustare il pezzo di cioccolato. Appoggialo sulla lingua senza masticare, per ottenere il massimo dal cioccolato dovresti lasciarlo sciogliere lentamente, sciogliendosi inizierà a rilasciare i sapori. Un buon cioccolato solitamente rilascia un retrogusto persistente, che può durare anche alcuni minuti.
Sei riuscito a decifrare tutte le sensazioni? Continua a praticare la degustazione appena possibile, il viaggio alla scoperta del cioccolato può avere mille sfumature e farti scoprire una grande varietà di sapori.