Panettone farcito | Le Ricette Caffarel

Panettone farcito

panettone farcito
Difficoltà: 
2
Tempo di preparazione: 
2 Ore
Tempo di cottura: 
20 Minuti
Ingredienti: 
panettone tradizionale Caffarel
panna fresca liquida 120 gr
crema spalmabile Gianduia 1865 100 gr
marmellata di arancia 150 gr
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
latte fresco intero 200 gr
crema spalmabile Gianduia 1985 110 gr
tuorli 2 (40 gr)
zucchero 20 gr
amido di mais 15 gr
sale 1 pizzico
PER LA CREMA ALL'ARANCIA
latte fresco intero 180 gr
pasta di arancia 10 gr
scorza di 1 arancia
succo di arancia 70 gr
tuorli 2 (40 gr)
zucchero 70 gr
amido di mais 20 gr
sale 1 pizzico
PER DECORARE:
stelline di cioccolato caffarel 12
zucchero a velo 1 cucciaio
Ricetta: 

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:

  • Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale e l’amido di mais; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  • Mettere il latte in un pentolino, e portarlo a sfiorare il bollore, poi versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscelare bene tutti gli ingredienti, versare di nuovo nel pentolino, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare tutto ad addensamento.
  • Versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungere la crema spalmabile e mescolare bene fino a far diventare tutto omogeneo. Coprire la crema al cioccolato con pellicola a contatto e metterla in frigorifero a raffreddare.
  • Una volta fredda, montare 60 g di panna e mescolando delicatamente aggiungerla alla crema al cioccolato. Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero fino all’uso.

 

PER LA CREMA ALL’ARANCIA:

  • Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale, l’amido di mais, la pasta di arancia e la scorza; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  • Mettere il latte in un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore, poi versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscelando bene tutti gli ingredienti,
  • Versare di nuovo tutto nel pentolino e portare ad addensamento mescolando.
  • Versare la crema ottenuta in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, quindi mettere a raffreddare in frigorifero. Quando sarà fredda, montare i restanti 60g di panna e mescolando delicatamente aggiungerli alla crema all’arancia.
  • Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero fino all’uso.

 

PER IL MONTAGGIO:

  • Prendere il panettone tradizionale Caffarel e con un coltello seghettato tagliare via la calotta quindi tenerla da parte
  • Ritagliare lungo il perimetro del panettone restando a circa 2cm dal bordo.
  • Eliminare la parte centrale senza romperla, formando così un contenitore. Ricavare dalla parte interna due dischi dello stesso spessore da alternare alle due creme.
  • Prendere la crema al cioccolato e spremerla sul fondo del panettone poi appoggiare sopra un disco di panettone.
  • Spremete la crema all’arancia sopra il disco di panettone e poi chiudere con il restante disco.
  • Spalmare la marmellata di arance sopra l’ultimo disco, poi chiudere tutto con la calotta del panettone tenuta da parte.
  • Decorare il panettone con zucchero a velo e stelline di cioccolato Caffarel, da attaccare con del cioccolato fuso.
  • Mettere il panettone in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirlo.