Torta Gianduia 1865

PER IL CAKE:

• Sbattere assieme con le fruste per almeno 10 minuti il burro con la crema spalmabile e lo zucchero.
• Aggiungere, alternandole, le uova intere con le polveri mescolate assieme (farina 00, farina di nocciole, granella di nocciole, fecola di patate e lievito), amalgamandole con la foglia della planetaria (o una marisa o leccapentole).
• Incorporare il limone o l’arancia candita e il sale al composto ben cremoso e omogeneo.
• Imburrare e rivestire il fondo di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm con la granella di nocciole, fino ad arrivare ad una altezza di 3-4 cm sui bordi.
• Versare all’interno della tortiera l’impasto ottenuto e infornare in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 20 minuti (usando il forno statico impostare a 180° per 20 minuti).
• Una volta cotto il cake, sfornare e lascialo raffreddare, poi estrarlo dalla tortiera.
   

PER LE NOCCIOLE PRALINATE:

• In un pentolino di acciaio, basso e largo, versare l’acqua e lo zucchero e mescolare per scioglierlo a fuoco dolce con un cucchiaio di acciaio. Una volta sciolto, attendere che lo sciroppo arrivi a 118° e inserire le nocciole scaldate al microonde e mescolare.
• Continuare a mescolare fino a che non si scioglierà di nuovo formando un caramello biondo scuro che avvolgerà completamente le nocciole.
• Rovesciare le nocciole pralinate su una teglia foderata di carta forno, appiattirle e lasciarle raffreddare.
• Quando le nocciole pralinate saranno fredde, spezzettarle grossolanamente con un coltello.

PER LA CREMA GIANDUIA E MASCARPONE:

• Mettere in una ciotola il mascarpone e la crema spalmabile al Gianduia; mescolare i due composti fino a renderli omogenei.
• Trasferire la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta liscia da 1,8 mm e riporla in frigorifero.

PER LA GLASSA PRALINATA:

• Sciogliere le tavolette di cioccolato Gianduia Deciso Caffarel al microonde.
• Unire l’olio di girasole e la granella di nocciole fino ad ottenere un composto fluido da mettere in una tortiera del diametro di 26 cm.

COMPOSIZIONE:

• Mettere il cake ormai freddo in un cerchio del diametro di 24 cm i cui lati saranno alti almeno il doppio del cake e rivestire con una striscia di acetato (o di carta forno).
• Versare sul cake la crema spalmabile al Gianduia e livellare con una spatolina a gomito o il dorso di un cucchiaio. Creare uno strato di 1 cm di spessore.
• Cospargere sulla superficie dei pezzi di nocciole pralinate.
• Mettere in frigorifero o in freezer per fare rassodare.
• Eliminare lo stampo e l’acetato e spremere sopra la superfice
  della torta degli spuntoni a goccia di crema al mascarpone e gianduia del diametro di 4 cm.
• Mettere la torta in congelatore ad indurirsi, una volta congelata, capovolgerla ed intingere le punte nella glassa pralinata, scolare e adagiare la torta sul piatto da portata prescelto.
• Decorare ancora con qualche pezzetto di nocciola pralinata e mettere la torta in frigorifero