Red velvet cream tart
Difficoltà:
Tempo di preparazione:
60 Minuti
Tempo di cottura:
25 Minuti
Ingredienti:
Per 10/12 persone.
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Per l’impasto:
farina 00 300 g
zucchero semolato 250 g
cacao amaro in polvere 10 g
latticello 250 g *
olio di semi di girasole 200 g
uova medie a temperatura ambiente 3 (sgusciate 150 g)
bicarbonato 1 cucchiaino
aceto di mele 1 cucchiaio
sale 1 pizzico
colorante rosso q.b.
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Per la crema:
mascarpone 500 g (freddo da frigorifero)
panna fresca liquida 250 g (fredda da frigorifero)
latte condensato 100 g
Cremosa gianduia Caffarel 160 g
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Per la gelè:
confettura di lamponi 100 g
limone qualche goccia di succo
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Per decorare:
lamponi 250 g
menta qualche fogliolina
margherite in pasta di zucchero a piacere
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Per il latticello*:
yogurt bianco intero 125 g
latte fresco intero 125 g
succo di limone 1 cucchiaio
Ricetta:
Per l’impasto:
- Mettere nella ciotola di una planetaria munita di fruste le uova e lo zucchero, montare fino ad ottenere un composto spumoso e piuttosto gonfio, aggiungere l’olio e il latticello* nel quale diluire il colorante rosso. Setacciare all’interno della ciotola la farina e il cacao e amalgamare gli ingredienti a mano.
- Mischiare in una ciotolina l’aceto e il bicarbonato (dovranno formare una schiuma), dopodichè aggiungerli, assieme al pizzico di sale, al composto.
- Foderare una leccarda con la carta forno e versare sopra l’impasto.
- Livellare per bene con una spatola e infornare il tutto in forno ventilato a 170° per 25 minuti. Fare attenzione a non farlo diventare troppo scuro.
- Una volta cotto, estrarre l'impasto dalla leccarda poggiandolo con tutta la carta su un piano da lavoro.
- Lasciare raffreddare completamente.
Per la crema:
- Mettere in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato. NB: tutti gli ingredienti devono essere freddi.
- Montare con le fruste il tutto fino a che il composto non sarà molto cremoso e compatto.
- Unire la cremosa gianduia e incorporare delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentola.
- Mettere la crema ottenuta in una sac a poche munita di bocchetta liscia del diametro di 1 cm e poi in frigorifero.
Per la gelée:
- Mettere la confettura di lamponi nella tazza di un frullatore a immersione assieme al succo di limone e frullare per qualche secondo fino a quando non si otterrà un composto liscio ed omogeneo.
- Riporre la gelée in una sac a poche.
Per la composizione:
- Ritagliare dalla carta forno o da un cartoncino la sagoma di un cuore largo all’incirca 27 cm e alto 20 cm e ricavare due sagome uguali dall’impasto.
- Mettere la prima sagoma sul piatto da portata prescelto e spremere sopra tutta la superficie dei mucchietti di crema al gianduia alternandoli a qualche lampone fresco.
- Rifinire il tutto con la gelée di lamponi.
- Coprire con la seconda sagoma a cuore e ricoprire la superficie con mucchietti di crema gianduia alternandoli con dei lamponi freschi interi e tagliati a metà (da rimpire con un po’ di gelée ai lamponi).
- Come ultimo tocco adagiare qualche fogliolina di menta e qualche margherita decorativa di pasta di zucchero.
Per la conservazione:
- Conservare la Red velvet cream tarte per 2-3 giorni ponendola in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
- Si può anche congelare.
Note:
* Trovare il latticello non è semplice! Qui sotto una breve ricetta per creare un latticello in casa.
- Mischiare bene lo yogurt con il latte e il succo di limone
- Lasciarlo riposare in frigorifero giusto il tempo di preparare il resto degli ingredienti della ricetta.
