Ricette Caffarel pensate per home cooking

Pastiera al fondente

Pastiera al fondente
Difficoltà: 
3
Tempo di preparazione: 
60 Minuti
Tempo di cottura: 
75 Minuti
Ingredienti: 
Per la frolla:
farina 00 375 g
burro 225 g
zucchero a velo 150 g
tuorli 3 (60 g)
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
limoni non trattati la scorza di 1
sale 1 pizzico
-
Per la crema pasticcera (100 g):
latte fresco intero 125 g
tuorli 2
amido di mais 10 g
zucchero semolato 35 g
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
limoni non trattati la scorza di ½
sale 1 pizzico
-
Per il ripieno:
grano cotto 300 g
latte fresco intero 150 g
burro 30 g
zucchero semolato 250 g
ricotta vaccina 350 g
uova medie intere 2 (100 g)
tuorli 2 (40 g)
arancia candita 75 g
crema pasticcera 100 g
Crema Gianduia fondente Caffarel 100 g
limoni non trattati la scorza grattugiata di 1
sale 1 pizzico
Ricetta: 

 

Per la frolla:

  • Mettere nella ciotola di una planetaria munita di foglia lo zucchero, il burro, la scorza di limone e la vaniglia.
  • Azionare la macchina e lasciare che gli ingredienti formino una crema, dopodichè unire i tuorli e lasciare che vengano assorbiti dal composto.
  • Aggiungere la farina in tre volte e il pizzico di sale.
  • Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, ribaltare la frolla sul piano di lavoro.
  • Formare una palla e stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, dopodichè tirare la pasta con un mattarello a uno spessore di ½ cm.
  • Mettere a raffreddare in frigorifero il composto.

Per la crema pasticcera:

  • Mettere a scaldare il latte in un pentolino assieme alla vaniglia, al pizzico di sale e alla scorza di limone grattugiata.
  • Mischiare in una ciotola i tuorli, l’amido di mais e lo zucchero.
  • Quando il latte arriverà a sfiorare il bollore, versare il tutto nella ciotola e miscelare per bene.
  • Rimettere sul fuoco ad addensare poi trasferire la crema ottenuta in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente da cucina a contatto e lasciar raffreddare.

Per il ripieno:

  • Cuocere in un pentolino il grano con latte e burro finché non si otterrà un composto molto denso poi lasciare raffreddare.
  • Prendere una ciotola e iniziare a frustare la ricotta con lo zucchero, dopodichè aggiungere le uova intere, i tuorli, 100 g di crema pasticcera, la crema gianduia fondente, i canditi e la buccia del limone.
  • Aggiungiungere il composto di grano e amalgamare gli ingredienti.

Per la composizione:

  • Imburrare e infarinare una tortiera, preferibilmente con fondo estraibile, e ricoprire il fondo con la carta da carta forno.
  • Rivestire l'interno della tortiera con la frolla facendola ben aderire alla base e alle pareti.
  • Eliminare la frolla in esubero, reimpastare e stendere tra due fogli di carta forno*. Mettere il tutto in frigorifero a rassodare: questa frolla servirà per la decorazione finale.
  • Riempire il fondo di frolla con tutto il ripieno.
  • Riprendere la sfoglia di frolla dal frigorifero e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare 8 strisce larghe 2 cm.
  • Disporre le strisce a losanghe** sulla superficie della pastiera.
  • Infornare la tua pastiera al fondente in forno statico a 175° per circa 1 ora e 15 minuti.
  • Estrarre, a cottura avvenuta, la pastiera dal forno e lasciare raffreddare completamente.
  • Sformare e lasciare riposare ***.

Per la conservazione:

  • Conservare la pastiera al fondente in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni al massimo.
  • Si può anche congelare da cruda prima di cuocerla NB: Solo se sono stati usati ingredienti freschi e non decongelati.

Note:

* La frolla tende a riscaldarsi piuttosto velocemente; è importante quindi mantenerla al fresco.
** Per motivo a losanga si intende che le strisce, intersecate, devono formare un rombo.
*** Prima di gustare la pastiera al fondente si consiglia di lascarla riposare una notte in frigorifero coperta con pellicola o in un contenitore a chiusura ermetica.