Cheesecake al cioccolato
Difficoltà:
Tempo di preparazione:
50 Minuti
Tempo di cottura:
10 Minuti
Ingredienti:
Per la base:
biscotti al cioccolato 200 g
burro 80 g
nocciole 30 g
tavoletta Dark Caffarel con 86% di cacao 30 g
-
Per la crema:
mascarpone 225 g
ricotta vaccina 225 g
panna fresca liquida 250 g
tavoletta Dark Caffarel con 75% di cacao 250 g
zucchero a velo 115 g
gelatina alimentare 6 g
sale 1 pizzico
-
Per la copertura:
tavoletta Dark Caffarel con 86% di cacao 80 g
panna fresca liquida 100 g
miele di acacia 20 g
burro 20 g
Ricetta:
Per la Base:
- Per fare la base senza cottura, sciogliere il burro al microonde o sul fuoco.
- Mettere i biscotti e le nocciole in un cutter o un robot dotato di lame e sminuzzare finemente.
- Trasferire il composto dentro a una ciotola e aggiungiungere il cioccolato fondente tritato.
- Amalgamare il tutto.
- Rivestire i lati interni della tortiera con una striscia di acetato o di carta forno (se si utilizza la tortiera a cerchio apribile, imburrare e foderare interamente).
- Chiudere l'anello della teglia sulla base foderata con carta forno e versare il composto al suo interno.
- Schiacciare e livellare il composto con il dorso di un cucchiaio o con un pestacarne.
- Raffreddare la base nel freezer.
Per la crema al cioccolato:
- Spezzettare la tavoletta di cioccolato in una ciotola.
- Sciogliere il contenuto a bagnomaria o in microonde (600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra ogni ciclo).
- Mettere in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Scaldare in un padellino due cucchiai di panna (presi dalla dose totale), aggiungere e far sciogliere la gelatina ammorbidita ben scolata e strizzata.
- Mescolare il tutto e far intiepidire.
- Aggiungere in una ciotola la rimanente panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo e sbattere il tutto.
- Unire alla ricotta, mascarpone e zucchero la panna e la gelatina ormai fredde.
- Sbattere fino a ottenere un composto denso e consistente.
- Unire il cioccolato fondente fuso, mescolando con una spatola*.
- Versare il composto ottenuto la tortiera sopra la base di biscotti.
- Mettere in frigo a raffreddare.
Per la copertura (Ganache):
- Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- Mettere in un pentolino panna, miele e burro.
- Accendere il fuoco e portare quasi a bollore il contenuto del pentolino.
- Una volta tolto da fuoco, versare il contenuto nella ciotola dove è stato tritato il cioccolato.
- Mescolare energicamente il composto fino a scioglierlo completamente.
- Fare intiepidire.
Per la composizione:
- Versare la ganache tiepida sulla torta ormai indurita.
- Mettere la torta nel frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
- Quando anche la ganache sarà soda, togliere la torta dall’anello, eliminare la striscia di acetato o di carta forno in eccesso.
- Disporre la torta su un piatto da portata.
- Adagiare tutto intorno al perimetro della torta dei quadratini di cioccolato fondente (dame) come decorazione.
- Se le dame non si attaccano alla torta, si consiglia di utilizzare la ganache come colla.
- Pronta per essere servita.
Per la conservazione:
- Si può conservare la torta in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni in frigorifero.
- Si può anche congelare.
Note:
* Nel caso il composto diventasse duro con l’aggiunta del cioccolato, mettere la ciotola nel microonde per 20 secondi a 600 W; gli ingredienti dovrebbero ritornare cremosi.