Verrine ai tre cioccolati | Le Ricette Caffarel

Verrine ai tre cioccolati

Verrine ai tre cioccolati
Difficoltà: 
4
Tempo di preparazione: 
60 Minuti
Ingredienti: 
250ml di latte
50ml di panna fresca
3 tuorli
30g di zucchero
2g di gelatina in fogli
90g di cioccolato fondente 70% Caffarel
90g di cioccolato al latte Caffarel:
90g di cioccolato bianco e vaniglia Caffarel
375ml di panna fresca
Ricetta: 
  • Immergere la colla di pesce in abbondante acqua fredda.
  • Tritare finemente i tre tipi di cioccolato.
  • In una casseruola, montare i tuorli con lo zucchero. 
  • A parte, portare a bollore il latte unito a 50ml di panna fresca, quindi allontanarlo dalla fiamma e versarlo a filo sul composto di tuorli e zucchero.
  • Far cuocere la crema a fuoco basso, continuando a mescolare con l'aiuto di una spatola, fino a raggiungere la temperatura di 85°. 
  • Aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata al cioccolato bianco precedentemente tritato.
  • Versare 95g di crema inglese sul cioccolato fondente, 95g sul cioccolato al latte, 95g su quello bianco.
  • Montare la panna, con l'aiuto di una frusta elettrica, ed aggiungerne 125g ad ogni composto. 
  • Mescolare fino ad ottenere tre creme lisce ed omogenee, quindi versarle nelle verrine nel seguente ordine: crema al cioccolato fondente, crema al cioccolato al latte e crema al cioccolato bianco (avendo l’accortezza, dopo aver versato uno strato, di riporre le verrine in frigo per 5-10 min prima di versare il successivo).