Cuore di Sacher | Le Ricette Caffarel

Cuore di Sacher

Difficoltà: 
4
Tempo di preparazione: 
30 Minuti
Tempo di cottura: 
20 Minuti
Ingredienti: 
100g di farina 00
1,5g lievito in polvere
100g di burro
60g di zucchero
un pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
12,5g di uova intere
50g di tuorli d'uovo
60g di cioccolato extra-fondente Dark 70% Ecuador Caffarel
75g di albumi d'uovo
25g di zucchero
confettura di albicocche
150ml di panna
15ml di miele d'acacia
150g di cioccolato fondente 57% Caffarel
Ricetta: 
  • Miscelare farina con il lievito.
  • Montare il burro insieme a 60g di zucchero e al sale, quindi aggiungere i semi del baccello di vaniglia e incorporare, pian piano, le uova e i tuorli, in ultimo il cioccolato extra-fondente fuso.
  • A parte, montare a neve gli albumi con 25g di zucchero.
  • Con l'aiuto di una spatola, amalgamare alla massa burrosa metà del composto di farina e lievito e metà del composto di albumi e zucchero, quindi ripetere l'operazione.
  • Versare il composto all'interno di uno stampo a forma di cuore.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
  • Lasciar reffareddare la base Sacher, quindi estrarla dallo stampo e tagliarla in due dischi, utilizzando un coltello dalla lama lunga e seghettata.
  • Disporre la confettura di albicocche su tutta la superficie del primo disco.
  • Ricoprire con il secondo disco e aggiungere altra confettura in superficie e  anche sui bordi della torta.
  • Preparare la glassa a specchio portando a bollore la panna con il miele, quindi aggiungere il cioccolato fondente in scaglie e miscelare.
  • Colare la glassa sulla torta e decorare a piacere.

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